回転寿司チェーン「くら寿司」を運営するくら寿司(株)(大阪府堺市、田中邦彦代表取締役社長)は、AIテクノロジーを活用した、回転レーンでの迷惑行為を防ぐ「新AIカメラシステム」を3月2日(木)より全店舗で導入する。本システムは回転寿司業界初の取り組みとなる。 

   現在、回転寿司を中心とした飲食店において悪質な迷惑行為が相次いでいる。またセルフサービス形式の飲食店の利用に対し、不安を感じるお客様が増えており、外食産業全体の危機にもつながっている。
　くら寿司では「安心•安全」「美味しさ」「リーズナブルな価格」に加えて、「記憶に残る楽しさ」を提供するため、さまざまな取り組みを行って来た。特にさまざまなお寿司がパレードのように次々と目の前を流れていく回転レーンを活用した提供システムは、回転寿司の醍醐味だ。
   また「安心•安全」を確保するための工夫として、空気中のホコリやさまざまなウイルスから商品を守る「抗菌寿司カバー」(2011年導入)など、さまざまなシステムを導入。「抗菌寿司カバー」は、お客様の手や髪が意図せず商品に触れることも防止できることから、高い評価を得ているがこの「抗菌寿司カバー」に対する迷惑行為も確認されている。
　回転レーンによる商品提供への不安を払拭し、回転寿司の文化を守るために、これらの迷惑行為に対応するAIテクノロジーを活用した「新AIカメラシステム」を開発した。本システムでは、回転レーン上に設置されたAIカメラにより、回転レーンを流れる「抗菌寿司カバー」の不審な開閉を検知すると、同社本部でアラートが鳴り、本部担当者が直ちに該当店舗の責任者へ電話連絡。連絡を受けた店舗では、異常が検知された寿司皿を速やかに撤去し、お客様へお声がけする。
   また、「店舗遠隔支援システム」を活用することで、迷惑行為発生時の録画映像や対応中の店舗の様子も確認でき、場合によっては速やかな警察への通報も可能となる。今後もお客様に安心してご来店いただき、回転寿司を楽しんでいただける環境づくりに努めていく。
《「新AIカメラシステム」概要》　
　2021年に全店舗で導入が完了している、回転レーン上で取られた寿司皿を自動的にカウントするシステムに、回転レーンを流れる「抗菌寿司カバー」の不審な開閉を検知できる機能を拡張した。レーン上のAIカメラが不審な開閉を検知すると、本部でアラートが鳴り、本部担当者が直ちに該当店舗の責任者へ電話連絡。連絡を受けた店舗では、異常が検知された寿司皿を速やかに撤去し、お客様へ確認のお声がけをする。
   また、本部では安定した店舗運営を支援する「店舗遠隔支援システム」(2003年導入)を活用することで、迷惑行為発生時の録画映像や対応中の店舗の様子を確認でき、場合によっては速やかな警察への通報も可能となる。

①回転レーン上に設置している「AIカメラ」が 抗菌寿司カバーの不審な開閉を検知。本部でアラートが鳴る。
②本部担当者は該当店舗の責任者へ電話連絡。
③異常が検知された寿司皿を速やかに撤去。
④該当テーブルのお客様へ確認のお声がけ。
《これまでの安心・安全への取り組み》
時間制限管理システム(1997年)
　QRタグによって商品がレーン上を流れている時間を管理するシステム。一定時間経過した商品を安全のために廃棄し、常に新鮮で美味しいネタを提供するという、くら寿司とお客様との約束を実現した。  

店舗遠隔支援システム(2003年）
　くら寿司全店舗の店内映像や運営状況を本部でリアルタイムで管理することで、客観的な視点から、くら寿司の商品•サービスにおけるクオリティーの維持、向上を支えるシステムだ。担当者が店舗の様子を常時チェックし、異常や気になる点があれば店舗と連携して、安定した店舗運営を支援する。店内のカメラは過去にさかのぼって確認することも可能で、防犯の役割も果たしている。 


抗菌寿司カバー(2011年）
　空気中のホコリやさまざまなウイルスから寿司を守る抗菌寿司カバー「鮮度くん」は、2011年11月、くら寿司全店で導入。この寿司カバーの登場により、寿司が乾くのを防ぎながら、空中を浮遊するウイルスやほこり、飛沫からも守ることができるとともに、カバーに直接手を触れずに商品を出し入れできることから、カバー自体も衛生的に保つことができるので、好評をいただいているシステムだ。また、お客様の手や髪が意図せず商品に触れることを防止できることにも役立っている。


スマートくら寿司(2021年導入完了)
   入店から退店まで店員と接することなくお食事が可能となる、コロナ禍における新しい生活様式に対応した非接触型サービスだ。
※「コンタクトレス」:店員を介さない/「タッチレス」:機器に触れない