フランス料理「トゥールダルジャン 東京」
『LA TERRASSE  Automne(「ラ・テラス」II ～初秋のプロヴァンス～)』
〇ランチ：8月29日(木)～9月28日(土）http://tourdargent.jp/news/menu/lunch_course/2117
〇ディナー：8月28日(水)～10月2日(水) http://tourdargent.jp/news/menu/dinner_course/2119

 
    ホテルニューオータニ(東京)のフランス料理「トゥールダルジャン 東京」では、初秋の訪れに染まる南仏プロヴァンスをテーマに、日本の人間国宝にあたるM.O.F.(フランス国家最優秀職人章)を受賞したシェフ、ルノー・オージエの新作料理を提供する。
 
■400年の伝統が息づくグランメゾンで、豊かな自然に恵まれた南仏プロヴァンスの味わいを

photo by pixta.jp
   "フランスの最も美しい村"に選ばれた「ゴルド」や、芸術家・ゴッホが愛した「アルル」の街並み、"紺碧の海岸"を意味するフランス随一の保養地「コートダジュール」など、ヨーロッパ屈指のリゾート地を誇る南仏プロヴァンス地方。どこまでも続くブドウやオリーヴ畑など、豊かな自然にも恵まれた美食の宝庫でもある。

   フランス・パリで400年の歴史を誇るグランメゾン「トゥールダルジャン」の世界唯一の支店である「トゥールダルジャン 東京」では、豊かな自然に恵まれた南仏プロヴァンスをテーマにした秋の新作メニューを用意している。厳しい残暑からいよいよフランス料理が恋しくなる秋。日常を忘れ、フランスの貴族の邸宅のような優雅でゴージャスな空間に身をゆだねてゆったり過ごしてみてはいかがでしょうか。
 
■人間国宝級！M.O.F.受章シェフ ルノー・オージエが手掛ける美食の世界 

   “フランス版人間国宝”にも例えられるほどの称号といわれ、フランス料理界最高の栄誉として知られるM.O.F(Meilleur Ouvrier de Franceの略：フランス国家最優秀職人章)を受賞したトゥールダルジャン 東京のエグゼクティブシェフ、ルノー・オージエ。日本在住のシェフがM.O.F.に選ばれたのは実に37年ぶりの事であり、今世紀初の快挙となる。トゥールダルジャン 東京の開業35周年という記念すべき年に、フランス料理界の次世代を担うルノー・オージエの新作メニューをご堪能くださいという。
 
LANGUES D’OURSIN
en nuage, courge spaghetti assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile d’argan, persil et menthe
海胆のムースとパプリカシャーベット そうめんかぼちゃのヴィネグレットマリネ(¥18,000コースディナーより）

ヴィネグレットで合えた食感が楽しいそうめんかぼちゃに、なめらかな雲丹のムースを乗せ、やさしい甘みの黄パプリカのシャーベットを添えた。
CANETON
à l’aubergine grillée au binchotan, oreille d’âne aux épinards et artichauts au jus de sariette 
幼鴨と茄子のグリエ 薫香ソース アーティチョークとほうれん草のグラタン(¥25,000コースディナーより）

香ばしくローストした幼鴨に、備長炭でグリエした茄子のソースを添えて。付け合わせにはベシャメルソースにほうれん草とアーティチョークのグラタンを。
FOIE GRAS
des Trois Empereurs et sa brioche au beurre salé
トゥールダルジャン特製 フォアグラ三皇帝風(¥32,000コースメニューより）

トゥールダルジャンのシグネチャーメニューのひとつ。このコースはトゥールダルジャンの伝統的な料理を中心にお楽しみいただく。
BROCHET
en quenelle nappée de sauce stockfish, marmelade de poivrons aux olives et émulsion d’artichauts
ブロッシェムース ストックフィッシュとアーティチョークのエキューム(¥32,000コースディナーより）

フランスの川魚“ブロッシェ”のムースに、繊細なエキューム仕立てにしたアーティチョークのソースをあしらった。
AINAMÉ
dans jus légèrement aillé au persil, petit navet quadgrillé et royale de carotte
アイナメのポワレ 蕪のグリエとキャロットロワイヤル(¥9,000コースランチより）

アイナメの上品な味わいの白身にグリエした蕪、キャロットのロワイヤルをあしらい、色鮮やかなハーブが香るクリーミーなソースを添えて。
BOUILLABAISSE
Méditerranée aux poissons de roche poêlés et coulis aïgo boulido au basilic
トゥールダルジャンオリジナルブイヤベース(¥15,000コースランチより）

カサゴ、鯛、ホウボウなど海の幸の美味しさを満喫。トゥールダルジャン オリジナルスタイルで楽しんでいただけるブイヤベース。
CANETON MARCO POLO
sauce au jus de canard et crème aux harmonies de multiples poivres
幼鴨のロースト マルコポーロ(¥22,000コースメニューより）

4種の胡椒が織りなす絶品のソースで楽しむトゥールダルジャンのシグネチャーメニュー。
 
『LA TERRASSE  Automne (「ラ・テラス」II ～初秋のプロヴァンス～)』概要
〇期間：[ランチ] 8月29日(木)～9月28日(土) ※木・金・土・日曜日限定
            [ディナー] 8月28日(水)～10月2日(水）
〇時間：[ランチ] 12:00～13:30(最終ご入店時間）
            [ディナー] 17：30～20：30(最終ご入店時間）
〇料金：[ランチ] 9,000円、15,000円、22,000円
            [ディナー] 18,000円、25,000円、32,000円  
             ※いずれもお飲物、税金、サービス料別
             ※ランチはシャンパーニュとワインはバイザグラスでもお楽しみいただける。
   ご予約•お問い合わせは電話 03-3239-3111  トゥールダルジャン(東京直通)。
 
   ちなみに(株)ニュー・オータニ(URL:http://www.newotani.co.jp/group/index.html)はサービス業で、本社を東京都千代田区紀尾井町4番1号に置く。電話番号は03-3265-1111、代表者は 大谷和彦氏、上場は未上場、資本金は34億6200万円。