| 2019.04.27（土） |
希少部位を使用した限定串をはじめ独創的な料理に舌鼓 「京都 焼き鳥 一(かず)」の趣向を凝らした新メニューが 続々登場(治元) |
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(株)ミライダイニング(京都市中京区、高野夏彦代表取締役社長)が、2018年11月11日(日)に1号店としてオープンした『京都 焼き鳥 一（かず）』。4月26日(金)より新メニューの販売を開始している。
素材の味を活かしつつ枠にとらわれない「逸品」
独創性あふれる逸品『白和え』
和食の定番「白和え」とは思えないほど、たっぷりの煎り胡麻が敷き詰められた斬新な一皿。具材には青菜の他にカリっと香ばしく揚げた鶏皮が入り、豆腐の濃厚でなめらかな口当たりと胡麻の芳醇な香り、鶏皮の香ばしくサクサクとした食感をお楽しみいただける。
上品で繊細な味わい『鶏ハム』
京赤地どりの胸肉を燻製にした生ハム。まろやかな味わいと、しっとりもちもちとした食感に、ほのかな燻製の香りが口の中に広がる。鶏の旨みが凝縮された「鶏ハム」はワインとの相性も抜群だ。自家製の和風ジェノベーゼや梅肉をつけるとアクセントに。
分厚いだけのハムカツではない！旨みの全てが凝縮された『雲仙ハムカツ』
長崎産の雲仙ポークを使用。サクサクの薄めの衣にボリューム満点のハムカツ。肉厚で弾力のある雲仙ハムから溢れるジューシーな肉の旨みが口の中いっぱいに広がる。シンプルながらもクセになる味わい深い逸品だ。
見た目も可愛い『ポテトにぎり』
アンチョビ入りのポテトサラダの上に燻製した生ハムがのった見た目は、まるでお寿司のよう。アンチョビ、生ハム、タスマニアマスタードがそれぞれアクセントとなり、大人の味わいに。見た目も可愛い、遊び心を加えた一皿だ。
削りたてのチーズとトリュフの芳醇な香り『おつまみポテト』
トリュフオイルで香りづけをしたフライドポテトに、特製の岩塩とトリュフビネグレットソース、最後はパルメザンチーズをお客様の目の前で削り仕上げる。削りたてのチーズの香りとトリュフの芳醇な香りの大人のフライドポテトだ。
希少価値の高い極上部位に舌鼓
朝引きの新鮮な京赤地どりを使用した限定串
【そり】
モモの付け根の部分で一羽から左右１個ずつしかとれない希少部位。鶏の体の中でも一番動く部位のため、鶏肉とは思えない弾力と旨みがある。
【とうがらし】
モモを中央の関節で分けた下半分の肉。一羽で串２本分しかとれない希少部位。モモ肉よりも脂は少なめだが、歯応えがあり、あっさりと上品な味わい。
【あか】
赤身の中の希少部位。ももの中でも一番柔らかい部位。牛肉でいうシャトーブリアン。
その他逸品
【炙りちぎも】
絶妙な火加減でレアに焼き上げ、トリュフ塩とオリーブオイルで仕上げた。しっとりとした口当たりと濃厚な旨み。香り立つトリュフの芳醇な香りをお楽しみください。
【スカモルツァ】
モッツアレラ生地から水分を抜いてつくられるスカモルツァ。炭火で焼くことにより、炭の香りと柔らかな燻香をお楽しみいただける。
その他に新たに自家製の『レバーパテ』や、スパイシーかつコクのある『ドライカレー』など、逸品メニューも豊富に用意している。一皿一皿に想いのすべてを込めて。職人の技と心を尽くし、趣向を凝らした料理の数々。記憶に残る特別な時間を『京都 焼き鳥 一』でお過ごしくださいという。
＜京都 焼き鳥 一＞
「日常の最高峰」を目指して―。焼き鳥でミシュランビブグルマンを二年連続で獲得したメンバーが再びタッグを組み、ここ京都の地で新たな焼き鳥の形を表現した。
―職人の技と心を感じる―
部位ごとの旨みを高めるため、一串一串の串の打ち方はもちろん、塩の当て方や一串一串、一品一品丁寧に焼き上げる様はまさに職人技。目の前で焼き上がる臨場感、音、炭の香り…。五感全てでお楽しみください。
―焼き鳥を味わいながら―
お客様が飽きることがないよう、日本酒や焼酎を含めて焼き鳥に合う銘酒を定期的に入れ替え用意している。特にグラスワインの品揃えには自信がある。スタッフへお気軽にお尋ねください。
―上質な大人の隠れ家―
お客様との距離感や焼きたてを提供することにこだわり、カウンター20席のこじんまりとした店内。シンプルで落ち着いた空間にはゆったりとしたジャスが流れ、都会の喧騒から逃れた中でやすらぎの時間をお過ごしいただける。
接待、友人やご家族、大切な人とのお食事。素材の旨みを最大限に活かす料理の数々。上質な大人の隠れ家で、特別なひと時をお過ごしください。皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。
≪店舗情報≫
店名：京都 焼き鳥 一(かず）
営業時間：17：00～23：00
定休日：水曜日
住所：京都市中京区四条室町菊水鉾町585 1F
TEL： 075-253-6666
アクセス：阪急電鉄 阪急京都線「烏丸駅」・京都市営地下鉄「四条駅」24番出口徒歩3分
ご予約はこちら→ 一休.com：https://restaurant.ikyu.com/111337/
≪会社概要≫
【会社名】株式会社ミライダイニング(㈱治元100％子会社）
【所在地】京都市中京区烏丸通錦小路上ル手洗水町670 京都フクトクビル8Ｆ
【設立年月】2008年7月
【資本金】1,000万円
【代表者】代表取締役社長 高野夏彦
【事業内容】外食事業、FC事業、飲食コンサルタント業 http://www.mirai-d.com/
素材の味を活かしつつ枠にとらわれない「逸品」
独創性あふれる逸品『白和え』
和食の定番「白和え」とは思えないほど、たっぷりの煎り胡麻が敷き詰められた斬新な一皿。具材には青菜の他にカリっと香ばしく揚げた鶏皮が入り、豆腐の濃厚でなめらかな口当たりと胡麻の芳醇な香り、鶏皮の香ばしくサクサクとした食感をお楽しみいただける。
上品で繊細な味わい『鶏ハム』
京赤地どりの胸肉を燻製にした生ハム。まろやかな味わいと、しっとりもちもちとした食感に、ほのかな燻製の香りが口の中に広がる。鶏の旨みが凝縮された「鶏ハム」はワインとの相性も抜群だ。自家製の和風ジェノベーゼや梅肉をつけるとアクセントに。
分厚いだけのハムカツではない！旨みの全てが凝縮された『雲仙ハムカツ』
長崎産の雲仙ポークを使用。サクサクの薄めの衣にボリューム満点のハムカツ。肉厚で弾力のある雲仙ハムから溢れるジューシーな肉の旨みが口の中いっぱいに広がる。シンプルながらもクセになる味わい深い逸品だ。
見た目も可愛い『ポテトにぎり』
アンチョビ入りのポテトサラダの上に燻製した生ハムがのった見た目は、まるでお寿司のよう。アンチョビ、生ハム、タスマニアマスタードがそれぞれアクセントとなり、大人の味わいに。見た目も可愛い、遊び心を加えた一皿だ。
削りたてのチーズとトリュフの芳醇な香り『おつまみポテト』
トリュフオイルで香りづけをしたフライドポテトに、特製の岩塩とトリュフビネグレットソース、最後はパルメザンチーズをお客様の目の前で削り仕上げる。削りたてのチーズの香りとトリュフの芳醇な香りの大人のフライドポテトだ。
希少価値の高い極上部位に舌鼓
朝引きの新鮮な京赤地どりを使用した限定串
【そり】
モモの付け根の部分で一羽から左右１個ずつしかとれない希少部位。鶏の体の中でも一番動く部位のため、鶏肉とは思えない弾力と旨みがある。
【とうがらし】
モモを中央の関節で分けた下半分の肉。一羽で串２本分しかとれない希少部位。モモ肉よりも脂は少なめだが、歯応えがあり、あっさりと上品な味わい。
【あか】
赤身の中の希少部位。ももの中でも一番柔らかい部位。牛肉でいうシャトーブリアン。
その他逸品
【炙りちぎも】
絶妙な火加減でレアに焼き上げ、トリュフ塩とオリーブオイルで仕上げた。しっとりとした口当たりと濃厚な旨み。香り立つトリュフの芳醇な香りをお楽しみください。
【スカモルツァ】
モッツアレラ生地から水分を抜いてつくられるスカモルツァ。炭火で焼くことにより、炭の香りと柔らかな燻香をお楽しみいただける。
その他に新たに自家製の『レバーパテ』や、スパイシーかつコクのある『ドライカレー』など、逸品メニューも豊富に用意している。一皿一皿に想いのすべてを込めて。職人の技と心を尽くし、趣向を凝らした料理の数々。記憶に残る特別な時間を『京都 焼き鳥 一』でお過ごしくださいという。
＜京都 焼き鳥 一＞
「日常の最高峰」を目指して―。焼き鳥でミシュランビブグルマンを二年連続で獲得したメンバーが再びタッグを組み、ここ京都の地で新たな焼き鳥の形を表現した。
―職人の技と心を感じる―
部位ごとの旨みを高めるため、一串一串の串の打ち方はもちろん、塩の当て方や一串一串、一品一品丁寧に焼き上げる様はまさに職人技。目の前で焼き上がる臨場感、音、炭の香り…。五感全てでお楽しみください。
―焼き鳥を味わいながら―
お客様が飽きることがないよう、日本酒や焼酎を含めて焼き鳥に合う銘酒を定期的に入れ替え用意している。特にグラスワインの品揃えには自信がある。スタッフへお気軽にお尋ねください。
―上質な大人の隠れ家―
お客様との距離感や焼きたてを提供することにこだわり、カウンター20席のこじんまりとした店内。シンプルで落ち着いた空間にはゆったりとしたジャスが流れ、都会の喧騒から逃れた中でやすらぎの時間をお過ごしいただける。
接待、友人やご家族、大切な人とのお食事。素材の旨みを最大限に活かす料理の数々。上質な大人の隠れ家で、特別なひと時をお過ごしください。皆様のご来店、心よりお待ち申し上げております。
≪店舗情報≫
店名：京都 焼き鳥 一(かず）
営業時間：17：00～23：00
定休日：水曜日
住所：京都市中京区四条室町菊水鉾町585 1F
TEL： 075-253-6666
アクセス：阪急電鉄 阪急京都線「烏丸駅」・京都市営地下鉄「四条駅」24番出口徒歩3分
ご予約はこちら→ 一休.com：https://restaurant.ikyu.com/111337/
≪会社概要≫
【会社名】株式会社ミライダイニング(㈱治元100％子会社）
【所在地】京都市中京区烏丸通錦小路上ル手洗水町670 京都フクトクビル8Ｆ
【設立年月】2008年7月
【資本金】1,000万円
【代表者】代表取締役社長 高野夏彦
【事業内容】外食事業、FC事業、飲食コンサルタント業 http://www.mirai-d.com/
