養豚から豚肉•流通をはじめ飲食までを一貫経営で展開する(株)フリーデン(本社神奈川県平塚市、森延孝代表取締役社長)では、本年春にベルギーで開催されたITI(International Taste Institute/国際味覚審査機構)2021年度審査会に自社農場で生産した「やまと豚」をエントリーした。
   世界の一流シェフやソムリエの中から厳選された審査グループによる目隠し方式官能分析の結果2015年度より7年連続でSuperior Taste Award (優秀味覚賞)「三ツ星」を受賞。「ダイヤモンド味覚賞」に輝いた。10年間に最高評定の「三ツ星」を7回獲得した食品のみに与えられる「ダイヤモンド味覚賞」の受賞は、国産豚肉として日本初の快挙といえる。同時に出品した「やまと豚 骨付ハム」も、5度目のエントリーで「三ツ星」を5年連続受賞した。
 
■国際味覚審査機構－ITIの審査会と評価方式
   International Taste Institute----ITI(国際味覚審査機構)は、ベルギー(ブリュッセル)に本部を置き、世界中の食品の「味覚」の審査をし、優れた食品を表彰•プロモーションする機関だ。審査会は毎年ブリュッセルで行われている。審査は世界で権威のある調理師協会および国際ソムリエ協会に属する一流シェフとソムリエの中から厳選された、20カ国以上の「大規模な審査グループ」による徹底した目隠し方式によって行われる。
   各審査員は、第一印象、外観、香り、食感、味覚などの基準に基づいて評価表に点数を記入していく。審査はエントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、食品同士の優劣を競うものではない。総合評定100点満点中、70点以上の食品には、点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られる。
Superior Taste Award(優秀味覚賞）
☆☆☆ 3つ星(極めて優秀)総合評定90点以上
☆☆ 2つ星(特記に値する)総合評定80点以上～90点未満
☆1つ星(美味しい)総合評定70点以上～80点
   プレステージ賞として3年連続で「三ツ星」を 獲得した食品には「クリスタル味覚賞」、さらに10年間に7回「三ツ星」を獲得した食品には「ダイヤモンド味覚賞」が贈られる。
   フリーデンとしては、すべての肥育農場における「JGAP認証」の取得や、DNA技術の活用による父子判定システムの確立で「安全•安心」の確保が可能になったことに加え、「やまと豚」が7年連続で「三ツ星」を受賞し、栄誉ある「ダイヤモンド味覚賞」に輝いたことで、食の専門家による「おいしさ」の裏付けが安定的に得られていると考えている。
   また「やまと豚 骨付ハム」の5年連続「三ツ星」受賞は、フリーデンの加工品製造技術が極めて高く評価されている証しと捉え、より一層の品質向上に努めてiいくとしている。
 
   この件に関するお問い合わせ先は(株)フリーデン広報［担当]落合あずさまで(電話0463-58-0123［Email] ochiai@frieden.co.jp)。