| 2023.09.04（月） |
『サンマルクブレンド』、創業以来初の大幅リニューアル！「コーヒー」を
テーマにした期間限定のプレミアムチョコクロ、人気のパフェを表現した
ドリンク２種、9/8より販売開始(サンマルクカフェ)
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(株)サンマルクカフェ(本社岡山県岡山市、鎌田滋之代表取締役社長)は、チョコクロとともにサンマルクカフェの看板商品であるブレンドコーヒー『サンマルクブレンド』をリニューアルし、9月8日(金)より販売する。
さらにブレンドコーヒーのリニューアルを記念し、「コーヒー」をテーマにした期間限定の新商品として、コーヒーを使用したデザートである“ティラミス”をチョコクロで表現した『プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス』、大人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』をスムージーで楽しめる『コーヒーゼリーパフェスムージー』•『コーヒーゼリーパフェスムージーwith北海道ミルクソフト』を、同日9月8日(金)より販売する。
創業から初めての大幅リニューアルとなる『サンマルクブレンド』は、これまでのブレンドコーヒーと比べ、苦みを抑えて華やかさをプラスし、さらに飲みやすく、より多くのお客様に気軽に楽しんで頂ける味わいに進化した。同時発売の期間限定新商品は、ティラミスをチョコクロで楽しめる新感覚な味わいのプレミアムチョコクロと、サンマルクカフェで一番人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』をまるでそのまま食べているかのようなスムージー2種類に仕上げた。リニューアルした『サンマルクブレンド』とともに、サンマルクカフェ自慢のコーヒーの味わいを思う存分お楽しみ下さい。
創業以来多くの方に愛されてきたサンマルクカフェを代表するコーヒーブレンド『サンマルクブレンド』 。
パンやチョコクロとのペアリングにもこだわり、より飲みやすく華やかな味わいにリニューアル！
サンマルクカフェは、No.1ベーカリーカフェとして美味しいパンを提供するのは勿論、一緒に楽しむドリンクの味わいにもこだわった商品開発を行っている。創業当時からコーヒーにも熱い思いを持ち、オーダーをいただいてから豆を挽いて蒸らし抽出する方式を導入している。この度、サンマルクカフェで提供している様々なパンやチョコクロとのペアリングにさらにこだわるとともに、より幅広いお客様に楽しんでいただける味わいを目指して、創業以来初めてとなる『サンマルクブレンド』の大幅リニューアルを実施した。
味覚センサーを使ったサンマルクカフェ調べ
新たな『サンマルクブレンド』は、「①生豆の配合」「②焙煎」「③コーヒーマシンの抽出設定」の3つを見直した。3種類の生豆をそれぞれの持ち味を最大限に生かすため、別々に焙煎し、焙煎後にブレンドする「アフターブレンド」を採用。従来のブレンドコーヒーと比べ、マイルドな口あたり、フルーティーな香り、クリーンで明るくやわらかな余韻を楽しめる味わいに仕上げた。
また、『チョコクロ』のバター感のある生地やチョコレートの風味に負けないよう、適度な風味の強さをコーヒーに持たせることを意識し、ペアリングの際にバランス感の良い仕上がりにこだわった。
この度の『サンマルクブレンド』のリニューアルによって、より多くのお客様にサンマルクカフェのブレンドコーヒーとチョコクロを始めとするパンとの相性の良さを再認識していただくとともに、「もっと身近に感じていただけるカフェへ」を目指し、今後もサンマルクカフェでの最高のひとときを提供する。
コーヒーリニューアルに合わせ「コーヒー」をテーマに開発！
ティラミスをそのまま食べているかのようなプレミアムチョコクロ
●「プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス」
『プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス』は、『チョコクロ』をちょっとリッチに進化させた『プレミアムチョコクロ』シリーズの限定商品。コーヒーを使用したデザートである“ティラミス”をチョコクロで表現した。本商品のために開発したコーヒー味のチョコレートをサクサクのクロワッサン生地で包み込み、香り高いコーヒーソースと２種類のチーズを混ぜ合わせたクリームをトッピングし焼き上げた。仕上げにココアパウダーをたっぷりとかけ、味わいは勿論、見た目もティラミスのような仕上がりだ。
トッピングに使用したチーズを混ぜ合わせたクリームは、コクと甘さがある北海道産のマスカルポーネチーズと、クリームチーズ風味のなめらかなチーズの２種類を使用し、チーズの味わいをしっかり感じられるよう仕上げた。サクサクのクロワッサン生地をかじると、コーヒーの香ばしい香りとチョコレートの甘い香りが口いっぱいに広がり、今まで食べたことがないような新感覚のティラミスをお楽しみいただける。リニューアルした『サンマルクブレンド』との相性も抜群なので、是非一緒にお召し上がりいただき、サンマルクカフェが自信を持ってお届けするペアリングをご堪能下さい。
サンマルクカフェで一番人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』がドリンクに!?
●コーヒーゼリーパフェスムージー
●コーヒーゼリーパフェスムージーwith北海道ミルクソフト
ドリンク2種類はサンマルクカフェで一番人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』をドリンクで表現した、コーヒーのほろ苦さとミルクのコクのある甘さがバランスよく合わさった、まるで“飲むコーヒーゼリーパフェ”だ。
『コーヒーゼリーパフェスムージー』は、パフェでも使用しているサンマルクカフェオリジナルのコーヒーゼリーをクラッシュして敷き詰め、その上からミルクの優しい味わいのスムージーを注ぎ、ほろ苦いコーヒーソースをトッピングした。コーヒーゼリーは、ソフトクリームのコク深いミルクの味わいに負けないよう濃厚な味わいに仕上げており、コーヒーとミルク両方の味わいをしっかりとご堪能いただける。また、仕上げにコーヒーソースをかけることで、ミルクスムージーにコーヒーの味わいが混ざり合ったまろやかなハーモニーが楽しめる。
『コーヒーゼリーパフェスムージーwith北海道ミルクソフト』は、北海道産ミルクを使用した濃厚な味わいのソフトクリームをトッピングし、より濃厚なミルクのリッチな味わいと、程よく苦いコーヒーの組み合わせがご堪能いただける。コーヒーゼリーやスムージーの味わいは勿論、食感やのど越しの違いもお楽しみ下さい。
＜商品概要 ＞
商品名称：サンマルクブレンド
価格：Sサイズ 300円(税込)、Mサイズ360円(税込）
販売期間：2023年9月8日(金)～
商品名称：商品名プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス
価格：単品320円(税込)、5個入BOX1,300円(税込）
販売期間：2023年９月8日(金)～2023年9月28日(木）
※予告なく販売を終了する場合がある。予めご了承下さい。
商品名称：コーヒーゼリーパフェスムージー
価格：Sサイズ590円(税込）
販売期間：2023年９月8日(金)～2023年9月28日(木）
※予告なく販売を終了する場合がある。予めご了承下さい。
商品名称：コーヒーゼリーパフェwith北海道ミルクソフト
価格：Sサイズ640円(税込）
販売期間：2023年９月8日(金)～2023年9月28日(木）
※予告なく販売を終了する場合がある。予めご了承下さい。
＜担当者に聞いた！『サンマルクブレンド』リニューアル開発秘話＞
・新『サンマルクブレンド』について
前職でRoaster経験のある開発者として、コーヒーをどのようにお客様に届けたいか、サンマルクカフェの思いを形にすることにこだわりました。従来の『サンマルクブレンド』と比較し、最も大きな違いは、「苦みを抑え飲みやすい仕上がりにすること」と、「サンマルクカフェのパンとのペアリング」です。
近年スペシャルティコーヒーを扱うコーヒーショップが増加し、お客様にとって高品質なコーヒーに触れる機会が増えています。『サンマルクブレンド』らしさも保ちつつ、従来の『サンマルクブレンド』ファンの皆さまは勿論、広く新しいお客様にも選んでいただけるようなブレンドコーヒー開発を目指し、今回チャレンジさせていただきました。
「苦みを抑えてマイルドな味わいを目指しつつ、華やかさも演出する」を初期コンセプトにしたため、味覚センサーによるサンマルクカフェのパンとコーヒー双方の風味•香味成分の分析をメーカー協力の下で実施。そして商品の直接評価を得るため店頭でのお客様調査を実施しながら、新『サンマルクブレンド』の開発を進めました」
・ペアリングのこだわり
ベーカリーカフェとして、様々なパンとの相性の良さを重視しました。試作段階で香味成分が最大の開発中のコーヒーを『チョコクロ』や『じゃがバタデニッシュ』とペアリングした際、口の中での風味の相乗効果は思ったように生まれないことがありました。実はバター感たっぷりの生地やしっかりしたチョコレート風味とのペアリングには、ある程度の塩味雑味がコーヒーにも必要だったのです。そのため、豆の生産地特徴からブラジル産やコロンビア産のコーヒーを選択。そしてフルーティーな香り、クリーンで明るくやわらかな余韻をもたらすためエチオピアコーヒーも選択し、バランスよく配合しました。
全体的な香味成分を高め、口に含んだ際に鼻へ駆け抜ける香りのよさを追求する上で、これまでは行ってこなかったアフターブレンドでの商品化にチャレンジしました。３種それぞれ風味のピークに焙煎したコーヒーをブレンドすることで、狙い通りのブレンドコーヒーの誕生につなげました。
・お客様に最高の1杯をご提供するためのこだわり
今回、新『サンマルクブレンド』の導入にあわせて、マシンの抽出設定変更を行いました。苦みを抑え、薫りが立つような仕上りを目指し、風味を活かした抽出条件に変更しました。抽出設定は、豆の挽き具合、豆量、水量、圧力調整、蒸らし水量、蒸らし時間、抽出経路調整、抽出時間、風味検証など合計12項目にわたり、マシン1台1台を調整しています。マシンには経年変化も含めた個体差があるので、一律同一設定とはいかず、個別対応が必要です。
また、実は店舗によりいくつか異なるコーヒーマシンがあり、再現したい味があるとしてもマシンの個体差に合わせての調整は、熟練者のアプローチが必要です。サンマルクカフェのコーヒー担当者とメーカー様とが協力してマシン設定変更を行うとともに、店舗でのマシンパフォーマンスの維持のため、店舗教育にも注力しています。
コーヒーはFrom seed to cupとよく言われますが、一杯のコーヒーとしてお客様が飲む直前までのプロセスを理解し、開発者と店舗が対話していくことがカフェチェーンとして大事だと考えています。生産者、調達、焙煎、物流、メンテナンス、店舗、1杯のコーヒーに関わる全ての人々に感謝し、この新『サンマルクブレンド』が日本のマーケットでお客さまの最高のひとときを創造できるようお届けいたします。
(株)サンマルクカフェ 業務革新本部/竹之内健吾
＜サンマルクカフェについて ＞
サンマルクカフェは、1番の人気商品「チョコクロ」をはじめ、長年の人気商品「やみつきドッグ」や「じゃがバタデニッシュ」など全てのパン、サンドイッチを店内で手作りしているNo.1ベーカリーカフェだ。独自開発の「遠赤外線」効果を発するオーブンを使用し、毎日お客様へ焼きたてパンをお届けしている。サンマルクカフェは「最高のひととき」を創造し続ける。
＜会社概要 ＞
（サンマルクカフェ＋Ｒ カメイドクロック店外観）
会社名：株式会社サンマルクカフェ
所在地：岡山県岡山市北区平田173-104
代表者：鎌田滋之
設立：1989年3月
URL：https://www.saint-marc-hd.com/saintmarccafe/
事業内容：サンマルクカフェ事業
【サンマルクカフェ 公式サイト】
Twitter https://twitter.com/st_marc_cafe309
Instagram https://www.instagram.com/saint_marc_cafe_official
この件のお問い合わせ先は(株)サンマルクカフェ お客様相談窓口まで(電話086-250-8409 <平日9時～17時> お問い合わせフォーム URL：https://saint-marc-hd.com/mailform/opinion.html?gyotai=cafe)。
※リリース内の画像は全てイメージ。
※掲載内容は予告なく変更となる場合がある。予めご了承下さい。
※店舗により取り扱いのない商品もございます。
さらにブレンドコーヒーのリニューアルを記念し、「コーヒー」をテーマにした期間限定の新商品として、コーヒーを使用したデザートである“ティラミス”をチョコクロで表現した『プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス』、大人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』をスムージーで楽しめる『コーヒーゼリーパフェスムージー』•『コーヒーゼリーパフェスムージーwith北海道ミルクソフト』を、同日9月8日(金)より販売する。
創業から初めての大幅リニューアルとなる『サンマルクブレンド』は、これまでのブレンドコーヒーと比べ、苦みを抑えて華やかさをプラスし、さらに飲みやすく、より多くのお客様に気軽に楽しんで頂ける味わいに進化した。同時発売の期間限定新商品は、ティラミスをチョコクロで楽しめる新感覚な味わいのプレミアムチョコクロと、サンマルクカフェで一番人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』をまるでそのまま食べているかのようなスムージー2種類に仕上げた。リニューアルした『サンマルクブレンド』とともに、サンマルクカフェ自慢のコーヒーの味わいを思う存分お楽しみ下さい。
創業以来多くの方に愛されてきたサンマルクカフェを代表するコーヒーブレンド『サンマルクブレンド』 。
パンやチョコクロとのペアリングにもこだわり、より飲みやすく華やかな味わいにリニューアル！
サンマルクカフェは、No.1ベーカリーカフェとして美味しいパンを提供するのは勿論、一緒に楽しむドリンクの味わいにもこだわった商品開発を行っている。創業当時からコーヒーにも熱い思いを持ち、オーダーをいただいてから豆を挽いて蒸らし抽出する方式を導入している。この度、サンマルクカフェで提供している様々なパンやチョコクロとのペアリングにさらにこだわるとともに、より幅広いお客様に楽しんでいただける味わいを目指して、創業以来初めてとなる『サンマルクブレンド』の大幅リニューアルを実施した。
味覚センサーを使ったサンマルクカフェ調べ
新たな『サンマルクブレンド』は、「①生豆の配合」「②焙煎」「③コーヒーマシンの抽出設定」の3つを見直した。3種類の生豆をそれぞれの持ち味を最大限に生かすため、別々に焙煎し、焙煎後にブレンドする「アフターブレンド」を採用。従来のブレンドコーヒーと比べ、マイルドな口あたり、フルーティーな香り、クリーンで明るくやわらかな余韻を楽しめる味わいに仕上げた。
また、『チョコクロ』のバター感のある生地やチョコレートの風味に負けないよう、適度な風味の強さをコーヒーに持たせることを意識し、ペアリングの際にバランス感の良い仕上がりにこだわった。
この度の『サンマルクブレンド』のリニューアルによって、より多くのお客様にサンマルクカフェのブレンドコーヒーとチョコクロを始めとするパンとの相性の良さを再認識していただくとともに、「もっと身近に感じていただけるカフェへ」を目指し、今後もサンマルクカフェでの最高のひとときを提供する。
コーヒーリニューアルに合わせ「コーヒー」をテーマに開発！
ティラミスをそのまま食べているかのようなプレミアムチョコクロ
●「プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス」
『プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス』は、『チョコクロ』をちょっとリッチに進化させた『プレミアムチョコクロ』シリーズの限定商品。コーヒーを使用したデザートである“ティラミス”をチョコクロで表現した。本商品のために開発したコーヒー味のチョコレートをサクサクのクロワッサン生地で包み込み、香り高いコーヒーソースと２種類のチーズを混ぜ合わせたクリームをトッピングし焼き上げた。仕上げにココアパウダーをたっぷりとかけ、味わいは勿論、見た目もティラミスのような仕上がりだ。
トッピングに使用したチーズを混ぜ合わせたクリームは、コクと甘さがある北海道産のマスカルポーネチーズと、クリームチーズ風味のなめらかなチーズの２種類を使用し、チーズの味わいをしっかり感じられるよう仕上げた。サクサクのクロワッサン生地をかじると、コーヒーの香ばしい香りとチョコレートの甘い香りが口いっぱいに広がり、今まで食べたことがないような新感覚のティラミスをお楽しみいただける。リニューアルした『サンマルクブレンド』との相性も抜群なので、是非一緒にお召し上がりいただき、サンマルクカフェが自信を持ってお届けするペアリングをご堪能下さい。
サンマルクカフェで一番人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』がドリンクに!?
●コーヒーゼリーパフェスムージー
●コーヒーゼリーパフェスムージーwith北海道ミルクソフト
ドリンク2種類はサンマルクカフェで一番人気のパフェ『コーヒーゼリーパフェ』をドリンクで表現した、コーヒーのほろ苦さとミルクのコクのある甘さがバランスよく合わさった、まるで“飲むコーヒーゼリーパフェ”だ。
『コーヒーゼリーパフェスムージー』は、パフェでも使用しているサンマルクカフェオリジナルのコーヒーゼリーをクラッシュして敷き詰め、その上からミルクの優しい味わいのスムージーを注ぎ、ほろ苦いコーヒーソースをトッピングした。コーヒーゼリーは、ソフトクリームのコク深いミルクの味わいに負けないよう濃厚な味わいに仕上げており、コーヒーとミルク両方の味わいをしっかりとご堪能いただける。また、仕上げにコーヒーソースをかけることで、ミルクスムージーにコーヒーの味わいが混ざり合ったまろやかなハーモニーが楽しめる。
『コーヒーゼリーパフェスムージーwith北海道ミルクソフト』は、北海道産ミルクを使用した濃厚な味わいのソフトクリームをトッピングし、より濃厚なミルクのリッチな味わいと、程よく苦いコーヒーの組み合わせがご堪能いただける。コーヒーゼリーやスムージーの味わいは勿論、食感やのど越しの違いもお楽しみ下さい。
＜商品概要 ＞
商品名称：サンマルクブレンド
価格：Sサイズ 300円(税込)、Mサイズ360円(税込）
販売期間：2023年9月8日(金)～
商品名称：商品名プレミアムチョコクロ コーヒーティラミス
価格：単品320円(税込)、5個入BOX1,300円(税込）
販売期間：2023年９月8日(金)～2023年9月28日(木）
※予告なく販売を終了する場合がある。予めご了承下さい。
商品名称：コーヒーゼリーパフェスムージー
価格：Sサイズ590円(税込）
販売期間：2023年９月8日(金)～2023年9月28日(木）
※予告なく販売を終了する場合がある。予めご了承下さい。
商品名称：コーヒーゼリーパフェwith北海道ミルクソフト
価格：Sサイズ640円(税込）
販売期間：2023年９月8日(金)～2023年9月28日(木）
※予告なく販売を終了する場合がある。予めご了承下さい。
＜担当者に聞いた！『サンマルクブレンド』リニューアル開発秘話＞
・新『サンマルクブレンド』について
前職でRoaster経験のある開発者として、コーヒーをどのようにお客様に届けたいか、サンマルクカフェの思いを形にすることにこだわりました。従来の『サンマルクブレンド』と比較し、最も大きな違いは、「苦みを抑え飲みやすい仕上がりにすること」と、「サンマルクカフェのパンとのペアリング」です。
近年スペシャルティコーヒーを扱うコーヒーショップが増加し、お客様にとって高品質なコーヒーに触れる機会が増えています。『サンマルクブレンド』らしさも保ちつつ、従来の『サンマルクブレンド』ファンの皆さまは勿論、広く新しいお客様にも選んでいただけるようなブレンドコーヒー開発を目指し、今回チャレンジさせていただきました。
「苦みを抑えてマイルドな味わいを目指しつつ、華やかさも演出する」を初期コンセプトにしたため、味覚センサーによるサンマルクカフェのパンとコーヒー双方の風味•香味成分の分析をメーカー協力の下で実施。そして商品の直接評価を得るため店頭でのお客様調査を実施しながら、新『サンマルクブレンド』の開発を進めました」
・ペアリングのこだわり
ベーカリーカフェとして、様々なパンとの相性の良さを重視しました。試作段階で香味成分が最大の開発中のコーヒーを『チョコクロ』や『じゃがバタデニッシュ』とペアリングした際、口の中での風味の相乗効果は思ったように生まれないことがありました。実はバター感たっぷりの生地やしっかりしたチョコレート風味とのペアリングには、ある程度の塩味雑味がコーヒーにも必要だったのです。そのため、豆の生産地特徴からブラジル産やコロンビア産のコーヒーを選択。そしてフルーティーな香り、クリーンで明るくやわらかな余韻をもたらすためエチオピアコーヒーも選択し、バランスよく配合しました。
全体的な香味成分を高め、口に含んだ際に鼻へ駆け抜ける香りのよさを追求する上で、これまでは行ってこなかったアフターブレンドでの商品化にチャレンジしました。３種それぞれ風味のピークに焙煎したコーヒーをブレンドすることで、狙い通りのブレンドコーヒーの誕生につなげました。
・お客様に最高の1杯をご提供するためのこだわり
今回、新『サンマルクブレンド』の導入にあわせて、マシンの抽出設定変更を行いました。苦みを抑え、薫りが立つような仕上りを目指し、風味を活かした抽出条件に変更しました。抽出設定は、豆の挽き具合、豆量、水量、圧力調整、蒸らし水量、蒸らし時間、抽出経路調整、抽出時間、風味検証など合計12項目にわたり、マシン1台1台を調整しています。マシンには経年変化も含めた個体差があるので、一律同一設定とはいかず、個別対応が必要です。
また、実は店舗によりいくつか異なるコーヒーマシンがあり、再現したい味があるとしてもマシンの個体差に合わせての調整は、熟練者のアプローチが必要です。サンマルクカフェのコーヒー担当者とメーカー様とが協力してマシン設定変更を行うとともに、店舗でのマシンパフォーマンスの維持のため、店舗教育にも注力しています。
コーヒーはFrom seed to cupとよく言われますが、一杯のコーヒーとしてお客様が飲む直前までのプロセスを理解し、開発者と店舗が対話していくことがカフェチェーンとして大事だと考えています。生産者、調達、焙煎、物流、メンテナンス、店舗、1杯のコーヒーに関わる全ての人々に感謝し、この新『サンマルクブレンド』が日本のマーケットでお客さまの最高のひとときを創造できるようお届けいたします。
(株)サンマルクカフェ 業務革新本部/竹之内健吾
＜サンマルクカフェについて ＞
サンマルクカフェは、1番の人気商品「チョコクロ」をはじめ、長年の人気商品「やみつきドッグ」や「じゃがバタデニッシュ」など全てのパン、サンドイッチを店内で手作りしているNo.1ベーカリーカフェだ。独自開発の「遠赤外線」効果を発するオーブンを使用し、毎日お客様へ焼きたてパンをお届けしている。サンマルクカフェは「最高のひととき」を創造し続ける。
＜会社概要 ＞
（サンマルクカフェ＋Ｒ カメイドクロック店外観）
会社名：株式会社サンマルクカフェ
所在地：岡山県岡山市北区平田173-104
代表者：鎌田滋之
設立：1989年3月
URL：https://www.saint-marc-hd.com/saintmarccafe/
事業内容：サンマルクカフェ事業
【サンマルクカフェ 公式サイト】
Twitter https://twitter.com/st_marc_cafe309
Instagram https://www.instagram.com/saint_marc_cafe_official
この件のお問い合わせ先は(株)サンマルクカフェ お客様相談窓口まで(電話086-250-8409 <平日9時～17時> お問い合わせフォーム URL：https://saint-marc-hd.com/mailform/opinion.html?gyotai=cafe)。
※リリース内の画像は全てイメージ。
※掲載内容は予告なく変更となる場合がある。予めご了承下さい。
※店舗により取り扱いのない商品もございます。
