ホテルニューオータニ(東京)
世界で活躍する日本人シェフフェア第10弾
『THE GASTRONOMY(ザ・ガストロノミー)』
https://www.newotani.co.jp/tokyo/restaurant/bellavista/gastronomy/
 
   ホテルニューオータニ(東京)では、2月22日(土)～24日(月•祝)の期間、フランス•パリで活躍している日本人シェフ2名を招聘し、"世界で活躍する日本人シェフフェア第10弾"『THE GASTRONOMY(ザ・ガストロノミー)』を開催する。
 
■"美食の都"パリで活躍する日本人シェフ2名を招聘して実現するコラボレーションメニュー
 
 
   世界中から集まったシェフが腕を磨き、最先端のグルメが集まる美食の都、フランス•パリ。近年は日本人シェフに注目が集まり、彼らが手掛ける丁寧かつ繊細な味わいの料理は世界中のグルマンを魅了している。今回はそんな美食の最先端、フランス•パリで活躍している「Restaurant NAKATANI」の中谷慎祐シェフと、「étude」の山岸啓介シェフの２名を招聘し、共作で創り上げるコースを堪能する期間限定フェアを開催する。

2人 が創り上げるコース料理を食べることができるのは、世界中でもホテルニューオータニだけ。■味付け、火入れ、盛り付けのセンスが抜群！中谷慎祐シェフ 率いる『Restaurant NAKATANI』

【中谷 慎祐シェフ プロフィール】1977年京都府生まれ。大阪の調理師学校卒業後、23歳で渡仏「ブザンソン」や「アルザス」などフランス地方のレストランで修業を積み、パリのミシュラン2ツ星レストラン「エレーヌ•ダローズ」で10年間働く。「エレーヌ•ダローズ」では9年間に渡りメニュー作りをはじめ、料理長としてスタッフの面接や採用など店舗運営の仕事も任される。2014年にパリに「Restaurant NAKATANI」をオープンする。 

味付け や火入れや食感や味覚のコントラストを大切にした美しい盛り付けについて、抜群のセンスを誇ると話題を呼び、2016年にミシュラン１ツ星を獲得。調理場は中谷氏一人で回しており「世界一少人数できりまわす一ツ星レストラン」ともいわれている。
 
■乳製品を一切使わない、ナチュラルでピュアな味わい。山岸啓介シェフ率いる 『étude』 

【山岸啓介 シェフ プロフィール】1981年長野県生まれ。食べることが好きな家族に美味しい料理を振舞いたいという想いから料理の専門学校へ入学。卒業後は東京で8年間修業し、27歳で渡仏。「ブルゴーニュ」やパリの人気店「アガペ」などで着実に経験を積み、フランスの素材のすばらしさに感銘を受ける。2013年に「étude」をオープン。  

素材 の風味を十分に活かすために、牛乳、バター、生クリームなどの乳製品を一切使用しない山岸シェフの料理は、食材本来の味や香りが最大限に引き出されており、ナチュラルでクリアな味わいが健康志向のパリジャンに好評を得ている。2018年にミシュラン１ツ星を獲得。
 
■メニュー
(n) Nakatani (é) Étude
《ランチ》
Canapé
Éponge aux herbes (é)
ハーブのスポンジ
Tuile de pain / Olive noir / Thym (n)
パンのチュイル / 黒オリーブ / タイム
Consommé de légumes (n)
野菜のコンソメ
 
1er Entrée (n)
Bulot / Gelée de thym / Caviar
ツブ貝 / タイムのジュレ / キャビア
 
2ème Entrée (é)
Salsifis / Jambon de porc noir Basque / Mandarine
牛蒡 / バスク産生ハム / 蜜柑
 
Poisson (n)
Mérou / Oignon rouge / Germes d'ail
クエ（ハタ） / 赤玉葱 / 大蒜の芽
 
Viande (é)
Caneton / Fraise / Vin rouge
幼鴨 / いちご / 赤ワイン
 
1er Dessert (n)
Thé earl Grey / Pomme / Pistache
アールグレイ / リンゴ / ピスタチオ
 
 2ème Dessert (é)
Panna Cotta au gingembre / Orange sanguine / Chocolat
生姜のパンナコッタ / ブラッドオレンジ / チョコレート
 
Friandises
Sablé du pain de campagne / crème au café / Riz caramélisé (n)
カンパーニュのサブレ / コーヒークリーム / 米のキャラメリゼ
Macaron noisette / Chocolat mangue / purée à la banane (é)
ヘーゼルナッツのマカロン / マンゴーチョコレート / バナナのピューレ
 
Café ou Thé
コーヒー 又は 紅茶
 
《ディナー》
Canapé
Éponge aux herbes (é)
ハーブのスポンジ
 
Tuile de pain / Olive noir / Thym (n)
パンのチュイル / 黒オリーブ / タイム
Consommé de légumes (n)
野菜のコンソメ
 
1er Entrée (n)
Bulot / Gelée de thym / Caviar
ツブ貝 / タイムのジュレ / キャビア
 
2ème Entrée (é)
Salsifis / Jambon de porc noir Basque / Mandarine
牛蒡 / バスク産生ハム / 蜜柑
 
Crustacés (é)
Oursin / Carotte / Cacao
雲丹 / 人参 / カカオ
 
Poisson (n)
Mérou / Oignon rouge / Germes d'ail
クエ（ハタ） / 赤玉葱 / 大蒜の芽
 
1er Viande (n)
Selle de veau de lait / Endive / son consommé
仔牛鞍下肉 / アンディーブ / 仔牛のコンソメ
 
2ème Viande (é)
Caneton / Fraise / Vin rouge
幼鴨 / いちご / 赤ワイン
 
1er Dessert (n)
Thé earl Grey / Pomme / Pistache
アールグレイ / リンゴ / ピスタチオ
 
2ème Dessert (é)
Panna Cotta au gingembre / Orange sanguine / Chocolat
生姜のパンナコッタ / ブラッドオレンジ / チョコレート
 
《スペシャリテ》
各¥6,000 ※税金・サービス料別
 
【Restaurant Nakatani】 Raviole de truffe noire　黒トリュフのラヴィオリ  
【Étude】Croquette de caviar　キャビアのコロッケ
 
■世界で活躍する日本人シェフフェア第10弾『THE GASTRONOMY』開催概要
[期間] 2020年2月22日(土)～24日(月•祝)
[時間] ランチ 11:30～12:30(最終入場）
         ディナー 18:00～19:00(最終入場）
[料金] ランチ ニューオータニクラブ会員 17,000円/一般 18,000円
         ディナー ニューオータニクラブ会員 24,000円/一般 25,000円
         ※税金•サービス料、飲料代別
[会場] 西洋料理 ベッラ・ヴィスタ(ガーデンタワー 40階）
[ご予約・お問合せ] Tel.03-3238-0020（ベッラ・ヴィスタ直通）
 
   ちなみに(株)ニュー・オータニ(URL:http://www.newotani.co.jp/group/index.html)はサービス業で、本社を東京都千代田区紀尾井町4番1号に置く。電話番号は03-3265-1111 、 代表者は 大谷和彦氏、上場は未上場、資本金は34億6200万円。