開業30周年記念「プレミアム
ビフカツサンド」9月1日発売

2015.08.27（木）

　ホテルニューオータニ大阪は、「プレミアムビフカツサンド」(5,000円、税金•サービス料別）を、9月1日(火）よりオールデイダイニングSATSUKI(１F)にて提供する。

　この数年間、パンケーキに端を発した粉ものブームは、フレンチトースト、エッグベネディクトと続き、いよいよサンドウィッチブームが到来した。最近では、海外有名店の進出や百貨店への専門店の出店などと共に、2014年3月に出版されたレシピ本「本当に旨いサンドウィッチの作り方１００」(イカロス出版)は、出版不況と言われる中、７回の増刷を果たし、アマゾンのベストセラー書で１位も獲得するなど、サンドウィッチブームを牽引している。

　このような背景の下、9月1日(木)に迎えるホテルの開業３０周年に向けて、これまでご愛顧をいただいてきたメニューに磨きをかけ、価値観を高め、謝恩の気持ちを込めたプレミアムメニューの第一弾として開発したのが「プレミアムビフカツサンド」だ。
　大阪の地に馴染み深く、上方文化の中で広く支持されてきたビフカツサンドを、ホテルならではの技術と素材の吟味により昇華させた最高の「プレミアムビフカツサンド」は、急増する訪日外国人が求める日本の食の中でも、鮨やラーメンと並び欠かせない“和牛”の美味しさを手軽に満喫できる、大阪•日本が誇るメニューとして世界中の人々にまで支持されるようにと願いを込めてつくった。

最高の肉サンドのために、総料理長が厳選した和牛とその調理法
　空前の肉ブームである一方、独自の牛肉文化を発展させてきた大阪を代表する洋食として古くから親しまれるビフカツサンドは、まさにソウルフードとも言える逸品のため、プレミアムビフカツサンドに相応しい牛肉選びには、総料理長自らが厳選に厳選を重ねた。
　そして、女性でも召し上がりやすく、冷めても脂が固まることなく、美味しく食べられることをポイントに、佐賀産和牛をはじめとした肉質の軟らかい赤身に、控えめなサシの入ったAランクのフィレ肉を、圧倒的な存在感のある厚さ２５㎜にカットし、たっぷり１５０ｇ使用している。

　また、ビフカツに欠かせない「パン粉」と「油」にもこだわった。和牛の旨さを包み込むパン粉は、毎日焼き上げるホテル自家製の生パン粉を。揚げ油にはさっぱりとキレが良い米油に、コクと香りを育む胡麻油をブレンドしたオリジナルの揚げ油を用い、高温で一気に揚げることにより、牛肉は限りなくレアに仕上げ、余熱でゆっくりと休ませる。艶があり、しっかりと肉を食べたという充足感に包まれる…それが、ホテルニューオータニ大阪の究極の肉サンド「プレミアムビフカツサンド」だ。

厚さ２０ミリのパンと、オリジナルのソースにも秘密が…
　ビフカツサンドを召し上がる時、最初に口に触れるのが「パン」なので、こちらにもこだわった。肉の歯応えと調和するように溶岩窯で焼き上げる食パンは、あくまで肉の旨さを邪魔しないように、小麦の甘さを控えめに調合し、柔らかくコシと水分を持たせたるよう焼き上げる。またソースがパンに馴染むようにあえてバターは塗らない。厚さ２０mmにカットした食パンは、片面(外側)だけトーストすることにより、ビフカツ、ソース、パンの一体感を高めた。

　ソースはブランデーやマスタードでコクとアクセントをつけると共に、ホースラディッシュ、レモンジュースで酸味と切れ味を際立たせた。このオリジナルのソースによって、ビフカツとパンに一体感が生まれ、プレミアムサンドの完成となっている。

幻のダブルコンソメを添えて
　プレミアムなビフカツサンドをより一層美味しく召し上がっていただくために、ダブルビーフコンソメスープを一緒に提供する。ホテルの味覚のスタンダードは、創業以来、秘伝のレシピが受け継がれるこのダブルコンソメ。ダブルとつくのはブイヨンをとる工程を２度繰り返すからだ。

　スジ肉など牛の５種の部位、５種の香味野菜、３種のスパイスを加えてじっくり煮込んだものを一晩寝かせて漉し取る作業を繰りかえすこと２回。延３日間かけて完成させた琥珀色のスープは、芳醇で、舌にまったりとからみつくように濃厚なコクと旨味が凝縮された極上の味わいで人々を魅了する。その手間暇かけた味わいが幻の所以だ。

Amazonベストセラー1位のレシピ本を監修したサンドの達人
　 ホテルニューオータニ大阪の太田高広総料理長ー
　トゥールダルジャン東京店で研鑽を重ね、イタリアの３ツ星シェフのドン•アルフォンソにも師事した太田高広総料理長。2005年～SATSUKI(東京店)でシェフを務め、ホテル王道の洋食として幅広い世代に支持を集める「東京洋食屋厨房」や「パリの下町ビストロ」メニューなどを開発すると共に、とろけるようなふわふわの食感で、連日大行列を巻き起こした特製パンケーキを完成させた。
　また、2014年3月には、「本当に旨いサンドウィッチの作り方１００」(イカロス出版)というレシピ本を監修し、出版不況と言われる中、既に７回の増刷を果たし、アマゾンのベストセラー書で１位も獲得し、その第２弾のスパゲッティ本も上梓している。現在は、大阪の食文化や食材を研究し、世界へ発信する料理の開発に取り組んでいる。
■販売概要
「プレミアムビフカツサンド」
[期間]　２０１５年９月１日(火)より発売開始
[時間]　平日 / １１：００～２１：００
　　　 土・日・祝日 /１７：００～２１：００
[料金]　￥５,０００(ホテル伝統のダブルビーフコンソメスープ付き)※税金・サービス料別
[場所]　オールデイダイニング「SATSUKI」(ホテルニューオータニ大阪１F）
　一般の方からのご予約・お問合せ先は電話06-6949-3234
http://newotani-osaka.bizart.co.jp/restaurant/satsuki/post_793.html
　参考までに(株)ニュー・オータニ(URL http://www.newotani.co.jp/group/index.html)はサービス業で、本社を東京都千代田区紀尾井町4番1号に置き、電話番号は03-3265-1111、代表者は大谷和彦氏が務める。