| 2020.01.21（火） |
ガーリックのフレッシュな香りとオイル特有のコクを持つ新製品が登場 「J-OILPRO® フレッシュに香るガーリックオイル」(春季業務用油脂) 3月上旬より順次全国発売(J-オイルミルズ) |
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(株)J-オイルミルズ(東京都中央区、八馬史尚代表取締役社長)は、業務用油脂「J-OILPRO®」シリーズのラインアップを拡充し、「J-OILPRO® フレッシュに香るガーリックオイル」(以下「本品」)を3月上旬より順次全国で発売する。
本品は生にんにくのフレッシュな香りの付与と、程よくローストしたときのコク(旨みや甘み)の付与を一本で簡単に実現することができる。本品により外食産業•産業給食•中食産業の皆様のおいしさの向上や調理現場の省人化に貢献する。
J-OILPRO® フレッシュに香るガーリックオイル
■新製品概要
製品名 ：「J-OILPRO® フレッシュに香るガーリックオイル」
荷姿 ：1000gエコボトル×6本入り/ケース
出荷日 ：2020年3月上旬より順次
製品特長： (1)フレッシュな香りと程よい旨みと甘みを持つガーリックオイル。(2)調理後、冷蔵保存で香りが持続する。(3)加熱調理や冷凍保存で香りが残る。
使用方法：調理用途として、敷き油、仕込み、仕上げにお使いください。
■新製品発売の背景
現在、調理現場では人手不足(図1)•プロの調理人不足(図2)が課題となっている。そのような状況において、ガーリックオイルを作る際は技術が必要で、火の入りが浅いと香りがオイルに移りにくい一方、火が入りすぎると焦げてしまい、苦みが強く、見た目も悪くなる。またにんにくの皮むきは10個で30分程度の時間がかかる程大変な作業だ。
本品を使用することで、調理人の技術に関わらず安定したガーリックの香りとコクを実現でき同時に調理現場での作業効率をアップさせ、省人化に貢献する。同社は今後も外食産業•産業給食•中食産業の皆様の課題解決をお手伝いし、業界の発展と活性化に寄与するとしている。
図1
図2
■ガーリックの風味：「香り」と「コク」について
ガーリックの香りは、「フレッシュな香り」と「ローストした香り」がある(図3)。フレッシュな香りは、熱が入らない生の状態が最も強く、加熱が進むにつれて減退する。ローストした香りは、加熱すると徐々に感じられるようになり、加熱するにつれて強くなる。また、コクは加熱が進むと旨味•甘みを感じられるようになり、さらに加熱をすると苦みが強くなる。本品は同社の独自技術により、生にんにくのフレッシュな香りと、加熱で発現するコク(旨み•甘み)の両立を実現している。
図3
ちなみに(株)Ｊ-オイルミルズ( URL:https://www.j-oil.com/)は製造業で、本社を東京都中央区明石町８番1号 聖路加タワー17F～19Fに置く。電話番号は03-5148-7100 、 代表者は八馬史尚氏、上場は東証1部、資本金は100億円 。
本品は生にんにくのフレッシュな香りの付与と、程よくローストしたときのコク(旨みや甘み)の付与を一本で簡単に実現することができる。本品により外食産業•産業給食•中食産業の皆様のおいしさの向上や調理現場の省人化に貢献する。
J-OILPRO® フレッシュに香るガーリックオイル
■新製品概要
製品名 ：「J-OILPRO® フレッシュに香るガーリックオイル」
荷姿 ：1000gエコボトル×6本入り/ケース
出荷日 ：2020年3月上旬より順次
製品特長： (1)フレッシュな香りと程よい旨みと甘みを持つガーリックオイル。(2)調理後、冷蔵保存で香りが持続する。(3)加熱調理や冷凍保存で香りが残る。
使用方法：調理用途として、敷き油、仕込み、仕上げにお使いください。
■新製品発売の背景
現在、調理現場では人手不足(図1)•プロの調理人不足(図2)が課題となっている。そのような状況において、ガーリックオイルを作る際は技術が必要で、火の入りが浅いと香りがオイルに移りにくい一方、火が入りすぎると焦げてしまい、苦みが強く、見た目も悪くなる。またにんにくの皮むきは10個で30分程度の時間がかかる程大変な作業だ。
本品を使用することで、調理人の技術に関わらず安定したガーリックの香りとコクを実現でき同時に調理現場での作業効率をアップさせ、省人化に貢献する。同社は今後も外食産業•産業給食•中食産業の皆様の課題解決をお手伝いし、業界の発展と活性化に寄与するとしている。
図1
図2
■ガーリックの風味：「香り」と「コク」について
ガーリックの香りは、「フレッシュな香り」と「ローストした香り」がある(図3)。フレッシュな香りは、熱が入らない生の状態が最も強く、加熱が進むにつれて減退する。ローストした香りは、加熱すると徐々に感じられるようになり、加熱するにつれて強くなる。また、コクは加熱が進むと旨味•甘みを感じられるようになり、さらに加熱をすると苦みが強くなる。本品は同社の独自技術により、生にんにくのフレッシュな香りと、加熱で発現するコク(旨み•甘み)の両立を実現している。
図3
ちなみに(株)Ｊ-オイルミルズ( URL:https://www.j-oil.com/)は製造業で、本社を東京都中央区明石町８番1号 聖路加タワー17F～19Fに置く。電話番号は03-5148-7100 、 代表者は八馬史尚氏、上場は東証1部、資本金は100億円 。
