| 2019.04.01（月） |
『発酵ウコン味噌』山梨県の甲州味贈＋石垣島のウコンで 日本のソウルフード「味噌」をアップデート4月1日発売 伝統的な薬草文化を伝えるTABELが甲州味噌・五味醤油と共同で製作 |
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パナソニック(株)と(株)ロフトワーク、カフェ•カンパニー(株)の３社が共同で開設した「未来をつくる実験区 100BANCH」で活動しているTABEL(株)は、山梨県の甲州味贈を石垣島のウコンと一緒に醸した『発酵ウコン味噌』を4月1日に発売する。
山梨県甲府市で150年に渡り地元に愛される五味醤油さんと日本の伝統的な薬草文化を伝える食卓研究家•新田理恵(TABEL(株))が2年をかけて挑戦したこの味噌は、爽やかな香りが特徴の疲れた身体にも優しい逸品。新田が沖縄で出合った味噌をヒントに甲府味噌を醸造している五味醤油さんとのコラボレーションで新しい味噌作りに挑戦し、昔ながらの製法で、時間をゆっくりかけて丁寧に仕込んだ。
◆ウコン味噌って？
ウコン味噌は味噌にウコンを混ぜたものが一般的。今回は味噌を仕込む段階でウコンを混ぜて一緒に発酵しているため、栄養成分のクルクミンも高まっている。爽やかな香りのお味噌と、最高に栄養価も風味も高いウコンの奇跡的な出会い。ほっと一息、じんわりいたわりたい時におすすめだ。
◆ウコンについて
鬱金/ウコン/Turmeric ショウガ科
性質：涼性/味：辛・苦/癒す五臓：心・肺・肝
この味噌では石垣島で育ったオレンジ色のスーパー秋ウコンを使用。石垣島にある沖縄県の最高峰•於茂登山(おもとやま/標高526ｍ)の麓で、農薬•化学肥料不使用栽培で太陽をたっぷり浴びながら育った。珍しい品種で、従来のウコンと比べてなんと栄養成分のクルクミンは7～20倍に高まり、根茎が濃いオレンジ色をしていることが特徴だ。苦みなどが抑えられた香り高い風味が好まれ、収穫量も多いことから注目されている。
◆種類と販売サイト
◎甲府の発酵ウコン味噌：ノーマル 200ｇ860円(税別)/400ｇ1300円(税別）
https://tabeljpn.stores.jp/items/5c34b267c49cf32926d814fc
お味噌汁にぴったり！
◎甲府の発酵ウコン味噌：特濃 200ｇ1600円(税込)/400ｇ1980円(税別）
https://tabeljpn.stores.jp/items/5c34b45b1444485c634b4f76
ウコンがノーマルの10倍
▼伝統茶{tabel}
植物の力を給ぶ、得る。
｛tabel}は在来ハーブをテーマにしてローカルの自然に即した生きる知恵を発掘し、おいしさと慈しみ、作り手や風土の魅力をお届けするブランド。北海道から沖縄までリサーチに出掛け、根付いた薬草文化と出会い、薬草茶などの商品を提案する伝統茶{tabel}を2014年より始めた。西洋と東洋、伝統と科学の視点から一つ一つ検証し、からだで味わいながら未来につなげたい仕事の在り方、健やかに暮らすことを探る。https://tab-el.com/
▼五味醤油
明治元年創業の五味醤油さんは甲府市にあり、150年以上、地元から愛され続けている天然醸造の味噌蔵。昔ながらの製法で時間をゆっくりかけて丁寧にお味噌を仕込んでいる。代表の五味仁さん、洋子さん兄妹が「日本のてまえみそ文化を残していくお手伝いができるみそ屋でありたい」という想いではじめた手前みそ教室も毎年人気！発酵デザイナーの小倉ヒラクさんも加わった３人のユニット「発酵兄妹」として、FM山梨で番組•COZY TALKも放送中だ。
＜甲州味噌のこと＞
甲州味噌は米麹と麦麹をだいたい半分ずつミックスした合わせ味噌だ。さぱりした米麹の味にまろやかな甘みの麦麹の味わいが加わる。甲府の豊かな風土と知恵がぎゅっと詰まって生まれたこの土地ならではのお味噌だ。http://yamagomiso.com/
未来をつくる実験区「100BANCH」とは
「100年先の世界を豊かにするための実験区」というコンセプトのもとに、これからの時代を担う若い世代とともに新しい価値の創造に取り組む活動。再開発の進む渋谷川沿いの倉庫を1棟リノベーションして作られた空間で、１階はカフェ•カンパニーが企画•運営する未来に向け新たな食の体験を探求するカフェスペース「KITCHEN」、２階は35歳未満の若いリーダーのプロジェクトを推進するアクセラレーションプログラム「GARAGE program」などがメインで行われるワークスペース「GARAGE」、3階はパナソニックが次の100年を創り出すための未来創造拠点であり、夜や休日にはワークショップやイベントが行われるコラボレーションスペース「LOFT」から構成されている。 ホームページ：http://100banch.com/
山梨県甲府市で150年に渡り地元に愛される五味醤油さんと日本の伝統的な薬草文化を伝える食卓研究家•新田理恵(TABEL(株))が2年をかけて挑戦したこの味噌は、爽やかな香りが特徴の疲れた身体にも優しい逸品。新田が沖縄で出合った味噌をヒントに甲府味噌を醸造している五味醤油さんとのコラボレーションで新しい味噌作りに挑戦し、昔ながらの製法で、時間をゆっくりかけて丁寧に仕込んだ。
◆ウコン味噌って？
ウコン味噌は味噌にウコンを混ぜたものが一般的。今回は味噌を仕込む段階でウコンを混ぜて一緒に発酵しているため、栄養成分のクルクミンも高まっている。爽やかな香りのお味噌と、最高に栄養価も風味も高いウコンの奇跡的な出会い。ほっと一息、じんわりいたわりたい時におすすめだ。
◆ウコンについて
鬱金/ウコン/Turmeric ショウガ科
性質：涼性/味：辛・苦/癒す五臓：心・肺・肝
この味噌では石垣島で育ったオレンジ色のスーパー秋ウコンを使用。石垣島にある沖縄県の最高峰•於茂登山(おもとやま/標高526ｍ)の麓で、農薬•化学肥料不使用栽培で太陽をたっぷり浴びながら育った。珍しい品種で、従来のウコンと比べてなんと栄養成分のクルクミンは7～20倍に高まり、根茎が濃いオレンジ色をしていることが特徴だ。苦みなどが抑えられた香り高い風味が好まれ、収穫量も多いことから注目されている。
◆種類と販売サイト
◎甲府の発酵ウコン味噌：ノーマル 200ｇ860円(税別)/400ｇ1300円(税別）
https://tabeljpn.stores.jp/items/5c34b267c49cf32926d814fc
お味噌汁にぴったり！
◎甲府の発酵ウコン味噌：特濃 200ｇ1600円(税込)/400ｇ1980円(税別）
https://tabeljpn.stores.jp/items/5c34b45b1444485c634b4f76
ウコンがノーマルの10倍
▼伝統茶{tabel}
植物の力を給ぶ、得る。
｛tabel}は在来ハーブをテーマにしてローカルの自然に即した生きる知恵を発掘し、おいしさと慈しみ、作り手や風土の魅力をお届けするブランド。北海道から沖縄までリサーチに出掛け、根付いた薬草文化と出会い、薬草茶などの商品を提案する伝統茶{tabel}を2014年より始めた。西洋と東洋、伝統と科学の視点から一つ一つ検証し、からだで味わいながら未来につなげたい仕事の在り方、健やかに暮らすことを探る。https://tab-el.com/
▼五味醤油
明治元年創業の五味醤油さんは甲府市にあり、150年以上、地元から愛され続けている天然醸造の味噌蔵。昔ながらの製法で時間をゆっくりかけて丁寧にお味噌を仕込んでいる。代表の五味仁さん、洋子さん兄妹が「日本のてまえみそ文化を残していくお手伝いができるみそ屋でありたい」という想いではじめた手前みそ教室も毎年人気！発酵デザイナーの小倉ヒラクさんも加わった３人のユニット「発酵兄妹」として、FM山梨で番組•COZY TALKも放送中だ。
＜甲州味噌のこと＞
甲州味噌は米麹と麦麹をだいたい半分ずつミックスした合わせ味噌だ。さぱりした米麹の味にまろやかな甘みの麦麹の味わいが加わる。甲府の豊かな風土と知恵がぎゅっと詰まって生まれたこの土地ならではのお味噌だ。http://yamagomiso.com/
未来をつくる実験区「100BANCH」とは
「100年先の世界を豊かにするための実験区」というコンセプトのもとに、これからの時代を担う若い世代とともに新しい価値の創造に取り組む活動。再開発の進む渋谷川沿いの倉庫を1棟リノベーションして作られた空間で、１階はカフェ•カンパニーが企画•運営する未来に向け新たな食の体験を探求するカフェスペース「KITCHEN」、２階は35歳未満の若いリーダーのプロジェクトを推進するアクセラレーションプログラム「GARAGE program」などがメインで行われるワークスペース「GARAGE」、3階はパナソニックが次の100年を創り出すための未来創造拠点であり、夜や休日にはワークショップやイベントが行われるコラボレーションスペース「LOFT」から構成されている。 ホームページ：http://100banch.com/
