一般社団法人日本フードサービス協会(略称JF=ジェフ本部:東京都港区 赤塚保正会長赤塚保正)は協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2022年3月度の集計結果をまとめまた。「外食産業市場動向調査」は新規店も含めた「全店データ」を業界全体及び業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて一昨々年同月比も算出し掲載している。
   3月の外食の全体売上げは前年対比105.9%となったが、コロナ以前の2019年比では86.3%にとどまっている。桜開花の時期が訪れ気温の上昇とともに人流が増加し、加えて22日以降は新型コロナまん延防止等重点措置が全国すべての地域で解除となり、外食店舗はコロナ規制の無い通常営業に戻れたが、人手不足、円安、国際流通の停滞等による原材料費の高騰などが、外食全体の回復に水を差している。
   業態別概況では、ファーストフード業態のFFは前年比106.6%で引き続き外食の全体売上げを牽引。一方、感染者数が拡大し外国人の再入国が難しい状況の中で、従業員不足が生じ、営業の機会損失を余儀なくされたところもあった。
   「洋風」は原材料費高騰による価格改定もあり、売上げは前年比108.9%となった。「和風」は深夜営業の再開で店内飲食が増え、売上げは107.9%。「麺類」は22日以降の客足回復が目立ち売上げは107.2%となった。
   「持ち帰り米飯•回転寿司」は“まん防全面解除”の22日以降も来客数に大きな変化はないものの、割引キャンペーンが奏功し売上げは100.2%。「その他」 は気温の上昇につれて「アイスクリーム」で持ち帰り需要が増加し、売上げ102.8%であった。
   ファミリーレストラン業態のFRは、前年比104.0%となったが、2019年比では75.0%とコロナ以前への回復には未だ道半ばだ。「洋風」は週末の家族連れ客が増え、割引キャンペーンが奏功し売上げは102.4%となった(2019年比では66.3%)。
   「和風」は消費者マインドの回復には未だ遠いものの、キャンペーンやメディア露出などにより、売上げ102.0%(2019年比では79.0%)。「中華」はテイクアウト商品の好調に加え、酒類提供の再開で店内飲食も好調、売上げは107.2%(それでも2019年比ではまだ94.4%)。「焼き肉」は深夜営業ができるようになり、食べ放題メニューの提供で集客力が向上、売上げは108.4%(2019年比では85.4%)。
   パブ•居酒屋業態は上旬と中旬は営業時間や酒類販売の制限緩和、下旬はまん延防止全面解除で売上げが回復し、「パブ•居酒屋」の全体売上げは104.3%となったが、店舗減少と営業制限の影響は続き、2019年比では31.5%にとどまった。「パブ•ビアホ ール」の売上げは122.8%と前月同様に一見大きな伸びを見せたが、2019年比では37.0%だった。「居酒屋」の売上げも96.2%に終わった(2019年比29.0%)。
   ディナーレストラン業態は年度末の歓送迎会や春休みシーズンの需要に一部復活の動きがみられ、またアルコール提供の制限緩和などにより売上げは108.8%となったが、下旬までの営業時間短縮が響き、売上げは2019年の65.4%にとどまっている。
   喫茶業態はショッピングセンターや住宅地の店舗は未だ変化が鈍いものの、22日以降はオフィス街店舗で客足が戻る傾向にあり、売上げは106.2%となった(2019年比では78.0%)。

   この件のお問い合わせは日本フードサービス協会事務局 松崎、亀島、石井まで(電話03-5403-1060)。